16 Kasım 2017 Perşembe

SUMAK EKŞİLİ KURU PATLICAN DOLMASI




Güneydoğu mutfağının en sevilen yemeklerinden kuru patlıcan dolması leziz ötesi bir yemek..
Sumak tohumunun suyunda pişirildiğinde ise lezzet ikiye katlanıyor.Kuru patlıcan ve biber dolmalarının ekşilisi makbuldür. 
O yüzden kuru patlıcanlarınızı aktardan alırken tane sumak almayı unutmayın. Sumak ekşisi de kullanabilirsiniz.
Yöresel yemeklerin tadını tutturmak zordur esasen .Bende Antep usulü yapmaya çalıştım. 
Aslında kuru dolmalar pişerken tencerenin dibine kuzu kaburgası dizilirmiş. 
 Siz bu şekilde de deneyebilirsiniz.


Tane sumağı dolma harcını hazırlamadan önce 1 çay bardağı tane sumağı 1 su bardağı sıcak suda 1 saat kadar bekletin.
Sumak suya kırmızı rengini verecek. Sumağın suyunu kullanacağız.

MALZEMELER

25-30 adet kuru patlıcan 
350 gr . kıyma
3/4 su bardağı pirinç (Yarım su bardağından biraz fazla)
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı tane sumak 
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
3 diş sarımsak 
Pulbiber ,karabiber ,tuz

 1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı su

YAPILIŞI

Kuru patlıcanları bol suda yıkayın.
Büyük bir tencerede su kaynatın .Patlıcanları 10-15 dakika kadar haşlayın.
Çok fazla yumuşamamasına  dikkat edin.
Kevgirle soğuk suya alıp Sonra süzün.

İç harcı için soğanları ,sarımsakları ,maydanozu doğrayın.
Kıymayı,salçaları ekleyin. Pirinçleri yıkayıp ilave edin.
Pul biberi ,tuzu ,karabiberi ve nar ekşisini koyup  iyice yoğurun.
Kuru dolmaları yarısına kadar doldurup ağzını kapatın.
Tencereye dizin.
Dolmaların üzerine tabakla kapatın.
Kaynayınca ocağın altını kısıp yaklaşık 1 -1,5 saat pişirin.

 Ocaktan almaya yakın sumak suyunu dolmaların üzerine gezdirin.
1 taşım kaynatıp ocaktan alın.

Sıcak olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN.











1 yorum:

  1. Birde koyun kıymasıyla yapıyorlar ama ben yiyemem onu. Dana kıyması makbuldur :) Olsa da yesem valla.

    YanıtlaSil

Hoşgeldiniz...Ziyaretiniz ve yorumlarınız benim için çok değerli..
gmail hesabı sahibi değilseniz, alttaki adı/url yazan bölüme tıklayıp,adınızı yazarak yorum bırakabilirsiniz.Sevgiyle kalın.