12 Ekim 2017 Perşembe

ETLİ NOHUT YEMEĞİ




Etli nohut yemeği geleneksel lezzetlerimizden bir tanesi. Haftada 2-3 kez bakliyat tüketmemizin önemini çoğumuz biliyoruz.
Özellikle kış aylarında içerdiği vitaminlerden dolayı vücudumuz için çok kuvvetli bir destekleyicidir.
Bağışıklık sistemini güçlendiren bir etkiye sahiptir.
Baklagil yemeklerini tüketirken mutlaka yanında bol limonlu yeşillikle birlikte yiyin.
Bu sayede yeşilliklerdeki C vitamininden ve baklagillerdeki demirden daha iyi yararlanırız.

Şişkinlik ve gaz yapması nedeni ile çoğumuz bu vitamin deposu yemekten uzak kalıyor. 
Fakat nohut doğru pişirildiğinde gaz yapmaz.
Öncelikle 1 gece öncesinden (en az 8 saat ) nohutu 1 çay kaşığı karnonat ilave edip ılık suda bekletin.
Ertesi günü suyunu mutlaka süzüp 2 -3 su yıkayın. 
Ve nohutu haşlarken haşlama suyunda köpükler oluşur mutlaka bu köpükleri bir kaşık yardımıyla alın. 

Nohutun pişme süresi uzundur bu sebepten dolayı haşladıktan sonra derin dondurucuda buzdolabı poşetlerinde saklarım.
1 yıl gibi saklama süresi var. Büyük kolaylık sağlıyor.



MALZEMELER

2 su bardağı nohut
500 gr .kuşbaşı doğranmış et
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Pul biber


YAPILIŞI


Nohutları 1 gece öncesinden 1 çay kaşığı karbonat ilave ederek ılık suda bekletin.
Sabah suyunu süzüp nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Süzün.
Tencereye kuşbaşı etleri koyun.
Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Sıvı yağ ve yemeklik soğanı ekleyip soğanları pembeleştirin.
Salçayı ,tuzu ekleyin.
Aslında tuz eklemek nohutun geç pişmesini sağlar diye bir söylem var.
Ama nohutunuz iyi haşlandıysa tuzunu önceden atmakta bir sakınca görmüyorum.
Nohutu ekleyip üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp 30 dakika kadar pişirin.
Sıcak olarak servis edin.

AFİYET OLSUN.








5 Ekim 2017 Perşembe

DOMATESLİ TEL ŞEHRİYE ÇORBASI




Bugünlerde havalar bir sıcak ,bir soğuk. Tam hastalık havası .
Nefis tavuk suyuna domatesli tel şehriye çorbası bir nebze şifa olur inşallah. 
Çorba tarifleri arasında en kolayıdır.  Seveni de çok olan bu çorba tam bir kurtarıcıdır.  

MALZEMELER

4 adet orta boy domates 
1 yemek kaşığı tereyağı yada 2 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 su bardağı tel şehriye
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 su bardağı sıcak tavuk suyu yada sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:
İnce ince kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI

Domatesleri rendeleyin.
Tencereye tereyağını alıp eritin.
Rendelenmiş domatesleri ilave edip 5 -10 dakika pişirin.
Tel şehriyeleri ilave edin.
4 su bardağı sıcak tavuk suyunu yada sıcak suyu ekleyip karıştırın.
Tuz ve karabiber ekleyip kısık ateşte şehriyeler yumuşayıp çorba kıvam alana dek pişirin.
Üzerine kıyılmış maydanoz ve limonla servis yapın.

AFİYET OLSUN.


4 Ekim 2017 Çarşamba

AŞURE



Geleneksel bir tatlıdır aşure ,Muharrem ayının ,dayanışmanın, yardımlaşmanın, bolluğun bereketin simgesi .
En az 7 malzemeden oluşan aşure her elde farklı marifet bulur...
Dikkat edilmesi geren püf noktaları var tabiki...
Bakliyatlar bir gece önceden ayrı ayrı kaplarda ıslatılmalı süzülmeli ve sabah yine ayrı ayrı tencerelerde haşlamalı..
Rengi açık renk olmalı aşurenin.Osmanlı zamanında aşurenin beyaz olması için süt ilave ederlermiş.
Fakat bence gerek yok.
Öncelikle Buğday 3-4 su yıkanmalı . İncir kuş üzümü,ceviz gibi malzemeler süsleme için kullanılmalı. 
Çünkü karartıyor.
Ama illaki aşurenin içinde inciri çok seviyorum diyorsanız da biraz haşlayıp aşure pişmeye yakın içine ilave etmenizi öneririm.
Karanfil koymayı tercih etmem eğer isterseniz karanfili de pişmeye yakın ilave edin.
Ben  içine hoş bir aroma tadı verdiğinden  portakal kabuğu koyanlardanım..

Fakat öncesinde portakal kabukları 15-20 dakika acısı gidene kadar haşlanıp süzülmeli.
Şekerini buğday ,nohut,fasulye özdeşleştikten sonra koymak ve sürekli karıştırmak gerekir.Yoksa canım aşure dibine sarsın istemeyiz değil mi ?
Aşureniz piştikten sonra 1 saat kadar dinlendirmelisiniz.

Buğday bu arada daha da su çekebilir kıvamına bak azar azar sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.Sıcakken kıvamının koyu olmaması gerekir.
Üzerine en çokta nar yakışıyor ama nar’ın da ekşi olmamasına dikkat edin..Dilediğiniz malzemelerle süsleyin..

Allah kabul etsin.Bereketi bol olsun.



MALZEMELER

1 kilogram aşurelik buğday

2,5 su bardağı kuru fasulye

2,5 su bardağı nohut

2 su bardağı sarı kuru üzüm

2 su bardağı doğranmış kuru kayısı

1 su bardağı doğranmış incir (ben koymadım)

9 su bardağı toz şeker

8 litre su (40 su bardağı)

1-2 adet portakal kabuğu


Süslemek için:tarçın fındık,kuş üzümü ,nar,fıstık,badem,incir,ceviz (isteğe göre)

YAPILIŞI

Buğdayı, nohudu, kuru fasulyeyi bir gece önceden ayrı kaplarda ıslatın.Süzün
 .
Sabah fasulyeyi ve nohudu ayrı ayrı haşlayın.buğdayı süzüp büyük bir tencereye alın ve 

üzerine 8 litre suyu ilave edin buğdaylar yumuşayıncaya kadar pişirin.üzeri köpük köpük 

olur onları alın.ara ara karıştırarak pişirin.

Ayrı bir tencerede portakal kabuklarını biraz haşlayın

Buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmeye başlayınca  fasulyeyi nohutu koyun.

Şekeri ve portakal kabuklarını  kuru kayısıları ve üzümü ilave edin.

Kıvam alıncaya kadar pişirin.

Not:Bir yerde mutlaka sıcak kaynar bir su bulundurun.çünkü aşure bekledikçe suyunu çekiyor.

İlave edip karıştırın.Kıvamını siz ayarlayın.

1 saat  dinlendirdikten sonra kaselere koyun.,

Üzerine tarçın, fındık,ceviz ,kuş üzümü,Antep 

fıstığı ,Hindistan cevizi ,badem , kuş üzümü ,incirle ,narla süsleyin.

Tercih size kalmış 

AFİYET OLSUN.

3 Ekim 2017 Salı

TEL ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI


Hem sağlıklı ,hem doyurucu ,besleyici hem de ekonomik olan bulgur pilavı artık mutfaklarımızda pirinç pilavından daha çok pişer oldu.
 Pirinç pilavı ,hep bizlere bir yemeğin yanında eşlik ederken, bulgur pilavı tek başına bir öğün olma özelliği taşıyor. 
Ayran ,turşu  ve kuru soğan eşliğinde lezzeti ikiye katlayabilirsiniz.
Sade,salçalı, domatesli ,sebzeli ,mantarlı ,patlıcanlı vs. bir çok çeşidini pişirebilirsiniz.
Bugün ben size en kolayından ,tel şehriyeli bulgur pilavının tarifini vereceğim.
Hazırlamak 15 dakikanızı almayacak.


MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı tel şehriye (büyük çay bardaklarından)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı sıcak su yada et yada tavuk suyu
1,5 tatlı kaşığı tuz
Arzuya göre karabiber

YAPILIŞI
Bulguru 2- 3 su yıkayıp süzün.
Pilav tenceresine sıvı yağ ve tereyağını alın.
Tereyağı eriyince şehriyeleri ilave edin.
Altın rengini alıncaya kadar kavurun.
Bulgurları ilave edip karıştırarak 2 dakika kadar kavurun.
Sıcak suyunu ilave edin. Tuzunu ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın. 
kaynayınca altını en kısığa alıp suyunu çekene kadar pişirin.
Piştikten sonra 15 dakika kadar dinlendirip 
Servis edin.

2 Ekim 2017 Pazartesi

PİYAZ



O başlı başına bir salata . Ama ızgara köftenin yanında da aranan lezzet. 
Piyazın malzeme çeşitliliği size kalmış.İster yeşil biber, yumurta ,yada yeşillikler ,zeytin ,her türlüsü harika oluyor. 
Siz verdiğim malzemeler dışında bu saydıklarımdan ilaveler yapabilirsiniz.
Bir gece önceden içine yarım  çay kaşığı karbonat atıp  fasulyeyi ıslayın. 
Karbonat gazını almasını sağlar. Ayrıca fasulyenizin kolay pişmesini de sağlar. 
 Ayrıca bir püf noktası daha vermek isterim .
Haşladığınız fasulyeyi süzerken soğuk suya tutarsanız fasulyeniz çatlar ve kabukları soyulur.  
Buna dikkat etmekte fayda var. 

MALZEMELER

2 su bardağı kuru fasulye
1 adet kuru soğan
 1 adet orta boy domates
3-4 sap maydanoz
Tuz 
Sumak
İstenirse Pul biber

Sosu için :

Yarım çay bardağı zeytinyağı 
2 yemek kaşığı sirke (sirke sevmiyorsanız koymayın )
1/2 limon suyu


YAPILIŞI

Fasulyeleri 1 gece önceden üzerini geçecek kadar su koyup ıslatın.
Ertesi gün suyunu süzüp  yıkayın.
Orta ateşte fasulyeler yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Soğanları piyazlık doğrayın.
Domatesleri doğrayın.
Maydanozları ince ince kıyın.
Soğan,kuru fasulye ,domates ve maydanozları salata tabağına alın.
Tuz ve sumak dökün.

Bir kapta sos malzemelerini karıştırıp üzerine dökün.
Karıştırın.

AFİYET OLSUN. 

COCOSTAR PASTA



Karşınızda beş çaylarının prensesi Cocostar Pasta

Yumuşacık kakaolu bir kek,üzerine irmikli Hindistan cevizli bir muhallebi ve en üste benmari usulü erimiş çikolata 





MALZEMELER

3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı kakao
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un

Keki ıslatmak için :

1 su bardağı süt


Muhallebisi için :

3,5 su bardağı süt
5 yemek kaşığı irmik
1 çay bardağı toz şeker (ajda bardağı)
1,5 su bardağı Hindistan cevizi
1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için :

200 ml krema
150 gr bitter çikolata

YAPILIŞI

Öncelikle yumurta ve şekeri krema kıvamına gelinceye dek mikserle çırpın.
Sütü,yağı, kakaoyu kabartma tozunu ve unu ekleyip çırpmaya devam edin.
26 cm kelepçeli kalıbınızı yağlayıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında keki pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz üzerine 1 su bardağı süt gezdirin.

Kelepçeli kalıptan dikkatlice çıkarın. 

Muhallebisi için Hindistan cevizi ve tereyağı hariç tüm malzemeleri karıştırarak pişirin.
Ocaktan alıp içine Hindistan cevizi ve tereyağı ekleyip karıştırın.
Ilımaya bırakın.

Kek'in etrafına kek çemberini geçirip ılıyan muhallebiyi kekin üstüne yayın.

En üstü için krema ve çikolatayı benmari usulü eritip muhallebinin üzerine yayın.

Dilediğiniz gibi süsleyin.

En az 8 saat mümkünse 1 gece buzdolabında bekletin.

AFİYET OLSUN.